Кимчи: пошаговый рецепт с фото
- Пекинскую капусту очищаем от внешних поврежденных и грязных листьев.
- Разрезаем кочан пополам.
- На кочерыжке делаем надрез чтобы капуста хорошо просолилась.
- Тщательно промываем капусту, снаружи и внутри, каждый листик. Так соль лучше распределится по кочану.
- Даем воде стечь.
- Солим тщательно каждый лист пекинской капусты с обеих сторон.
- Когда обе половинки будут просолены, оставляем капусту на два часа для просолки а сами займемся заправкой.
- Примерно 0,5 литра воды ставим на огонь.
- Когда вода станет теплой добавляем к ней 2 ст.л. рисовой муки.
- Постоянно помешивая доводим до кипения.
- Когда вода начнет закипать добавляем 3 ст.л. сахара.
- Варим на медленном огне минуту, выключаем и даем массе остыть. Тем временем готовим следующие ингредиенты.
Морковь и дайкон нарезаем сначала пластинками а потом режем соломкой. Можно воспользоваться теркой для моркови по корейски.
- Крупно нарезаем зеленый лук.
- Чеснок пропускаем через пресс.
- Репчатый лук и имбирь натрем на мелкой терке либо измельчим в блендере.
- Тем временем наша капуста выделила сок.
- Переворачиваем кочаны и оставляем еще на час.
Готовим заправку. В остывшую кашицу из воды и рисовой муки высыпаем чеснок, измельченный репчатый лук и имбирь.
Добавляем в заправку 100 мл. рыбного соуса и 400 гр. красного перца. Все тщательно перемешиваем.
- Добавляем нашу ярко красную кашицу к овощам: луку, моркови и дайкону.
- Тщательно перемешиваем.
Пришло время для нашей капусты.
- Теперь мы ее промываем от соли тщательным образом. Смываем всю соль между листьев. Даем стечь воде.
- В основании кочана. там где делали надрез, разрываем капусту. Таким образом получилось 4 части.
- Перцовой заправкой хорошо промазываем каждый лист пекинской капусты. Сначала снаружи а потом внутри. не забудьте одеть перчатки.
- Сворачиваем капусту пополам и укладываем в контейнер достаточно плотно.
Придавите капусту и поставьте под гнет. Оставьте емкость при комнатной температуре на 36 часов.
По прошествии 36 часов открываем контейнер и видим что капуста забродила. Это можно определить по пузырькам и выделившемуся соку.
Вы почувствуете этот кисловатый запах как только откроете емкость. Это и есть характерный запах Кимчи.
Далее храните готовую кимчи в холодильнике.
Кимчи готова, подавайте ее на стол в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!
Ежедневное употребление кимчи способствует активному жиросжиганию и препятствует старению организма. Корейцы считают его отличным противопростудным средством. Но важно помнить, что помимо всех этих полезных свойств, это просто очень вкусная корейская закуска которая всегда будет уместна на вашем столе.
Официально существует около 200 разновидностей кимчи, это говорит о том, что единого рецепта фактически нет. Сегодня мы приготовили традиционный, базовый рецепт по которому вы сможете приготовить очень вкусный кимчи, как в Корее.
Есть много вариантов приготовления этого блюда. например корейцы иногда вместо сахара добавляют яблоко или грушу. Совет: выбирайте максимально сладкие сорта фруктов и измельчайте в кашицу.
Вместо рыбного соуса корейцы обычно варят насыщенный рыбный бульон из анчоусов, ламинарии, грибов шиитаке и минтая, добавляют маринованные креветки.
Кимчи не просто блюдо, это один из главных символов южной Кореи. Который зачастую используется для олицетворения не только корейской кухни но и корейской культуры в целом.
Кимчи входит в четверку самых полезных блюд мира, а коллективная культура приготовления кимчи входит в список нематериального культурного наследия Юнеско.
