Капуста белокочанная чаще всего встречается на столах и огородах россиян. Этот овощ употребляют в свежем виде, готовят различные салаты и закуски. Добавляют в первые и вторые блюда, пекут пироги, квасят и маринуют на зиму.
Многочисленные преимущества капусты очевидны. Эта культура неприхотлива к климатическим условиям. Капуста быстро созревает, является источником большого количества полезных веществ.
Белокочанная капуста может храниться длительное время, идеально подходит для переработки, соления и консервирования. Существует множество сортов, различающиеся сроками созревания и кулинарным назначениям.
Кочаны капусты могут быть разных форм и размеров, цветов и плотности, в зависимости от сорта и условий выращивания. В среднем кочан весит от 0,3 до 5 килограмм. Есть сорта капусты позволяющие вырастить кочан от 15 до 18 килограмм.
Происхождение вида капусты белокочанной
Считается, что этот вид возник в Западной Европе вдоль побережья Средиземного моря, где до сих пор встречаются дикие формы данной культуры.
В отличие от стран Европы и Азии, где выращивали и потребляли и другие разновидности капусты, в России изначально культивировали только белокочанную капусту. Россия находиться на третьем месте по производству капусты после Китая и Индии.
Но на первом месте по потреблению. Среднестатистический российский человек употребляет 20 килограмм капусты в год.
Со временем был отобран широкий спектр сортов, подходящих для различных условий, сезонов и рынков. Производство капусты в настоящее время распространено во всем мире. Хотя она лучше приспособлена к более прохладному климату, ее также выращивают в тропических регионах.
Ботаническое описание капусты белокочанной
Белокочанная капуста — двулетнее растение, выращиваемое как однолетнее из-за съедобных листьев, которые при созревании, в первое лето, образуют компактный кочан.
Ее цикл развития занимает 2 сезона:
Строение кочана капусты белокочанной
Как дачники, так и фермеры, выращивают белокочанную капусту в основном как однолетнее растение, поскольку этого вполне достаточно для получения кочанов. Их также называют головками или вилками.
По сути, кочан представляет собой многослойное скопление листьев, которые отрастают от стебля, но при этом не раскрываются, а просто накладываются друг на друга.
Вся листва формируется вокруг стебля – кочерыжки. Она имеет утолщенную форму, длина небольшая (в зависимости от конкретного сорта – 5-10 см). Выделяют внутренний (спрятан в вилке) и наружный стебель (выступает из вилка, уходит в землю и разветвляется на корни).
Корневая система и листья
Корневая система белокочанной капусты достаточно мощная, поэтому выдерживает даже крупные кочаны. Она может быть как стержневой, так и мочковатой (т.е. с многочисленными отводками, без центрального корня).
В глубину доходит до 1-1,5 м, а по сторонам распространяется в радиусе 50-70 см. При этом значительная часть корней располагается на глубине 50 см.
Листья капусты очень крупные, на поверхности заметны хорошо выраженные жилки изогнутой, лировидной формы. У нижних листовых пластин есть длинные черешки, которые образуют листовую розетку. В пищу они не используются. Верхняя же листва сидячего типа – именно она формирует кочан. Окраска зеленая, с разными оттенками:
- светлая
- темная
- беловатая
- желтоватая
- сизоватая
- с антоциановым (сиреневым) окрасом
Практически всегда листья покрыты довольно плотным налетом воска. Причем зимние сорта, предназначенные для длительного хранения, имеют максимально большой слой. Он защищает капусту от вредителей, потери влаги, перепадов температур и других неблагоприятны погодных явлений.
Как получить семена белокочанной капусты
Если требуется получить семена, необходимо выращивать капусту в течение 2 лет. Именно в течение второго сезона появляются цветоносы. На их верхушках формируются мелкие цветки желтой окраски, состоящие из 4 лепестков. Они объединяются в соцветия в виде щитков или кистей.
В конце лета начинают формироваться плоды – довольно длинные (7-10 см) стручки. В них появляются семена округлой формы. Окраска коричневая или черная. Именно их используют для размножения: засевают в грунт или (реже) – на рассаду.
Капуста склонна к перекрестному опылению, из-за чего получаются межсортовые и даже межвидовые гибриды. Они далеко не всегда дают потомство с полноценными сортовыми признаками. Поэтому семена лучше приобретать в магазинах, а не собирать самостоятельно.
Классификация сортов по срокам созревания
Сортов белокочанной капусты известно очень много. Они отличаются по разным показателям. Один из важнейших критериев – это сроки созревания. В зависимости от времени формирования кочанов выделяют 3 группы – ранние, средние и поздние сорта.
Ранние сорта
Сорта этой группы созревают раньше всех – в среднем за 3 месяца. Если определить более конкретный диапазон, то за 85-100 дней. Причем имеется в виду время от массового появления всходов рассады до формирования кочанов. К этому сроку нужно прибавить еще 5-7 дней – это время между посевом семян и появлением ростков.
Можно назвать несколько примеров ранних сортов капусты, которые пользуются особой популярностью у дачников:
Нередко выделяют среднеранние сорта. Они формируются за 100-110 дней, т.е. примерно за 3,5 месяца. Сроки созревания во многом зависят от погодных условий, качества грунта и особенностей ухода.
Среднеспелые сорта
Среднеспелые сорта формируются за 100-125 дней. Они дают более крупные кочаны, которые можно использовать в том числе для заготовок. Из распространенных разновидностей можно выделить такие:
Позднеспелые сорта
Есть и поздние сорта, которые дают урожай за 130-150 дней. Если в регионе короткое время, их лучше всего высаживать в середине апреля либо выращивать рассадным способом. Вот несколько примеров таких разновидностей:
Сегодня насчитывается несколько тысяч сортов белокочанной капусты. Причем в российский реестр селекционных достижений включили 419 разновидностей. Все они прошли успешные испытания и могут выращиваться в разных регионах страны.
Особенности выращивания белокочанной капусты
Практически все сорта белокочанной капусты устойчивы к заморозкам – всходы выдерживают понижения температуры минимум до -5 С, и иногда и больше. Именно поэтому зачастую их выращивают не рассадным способом, а прямым посевом в грунт.
Состав почвы для капусты белокочанной
В зависимости от вида, ранняя или поздняя, капуста процветает в легкой и богатой, но не слишком влажной почве. Посадка в песчаную или грязную почву не принесет успешных результатов. Кроме того, перед посевом семян капусты важно очистить почву от сорняков.
Лучший состав почвы для капусты включает песок глину, дерн и перегной в соотношении 1:1. Хорошими предшественниками для капусты являются пшеница, овес, картофель и гречиха, в то время как рапса, горчицы, шпината, бобов и свеклы следует избегать.
Очень часто культура подвергается нападению крестоцветных блошек, гусениц совки и капустной белянки и тли. При обнаружении вредителей растение опрыскивают инсектицидами.
Сроки и схема посадки капусты
Основной срок посадки приходится на середину апреля. Ориентироваться следует на то, чтобы ночные температуры не опускались ниже 0. Но если весна выдалась холодной, лучше отложить с посадкой до конца месяца. Крайний срок – это первая декада мая. Ждать слишком теплых дней не стоит, поскольку сеянцы хорошо растут именно в прохладных условиях.
Пошагово процесс посадки выгляди так:
Уход за капустой белокочанной
В норме всходы начинают массово появляться уже в первую неделю после посадки – в среднем за 5-6 дней. В течение этого времени их нужно 2 раза полить, а когда появится один полноценный лист, убрать слабые сеянцы и оставить в каждой лунке только сильный росток.
Не стоит жалеть слабые всходы – если их оставить, то из-за плотной посадки кочаны будут очень мелкими или вовсе не сформируются.
Далее нужно организовать хороший уход. В целом белокочанная капуста не очень требовательна, но важно следить за нормой полива, регулярно вносить подкормки. Растение влаголюбиво, поэтому поливают его регулярно – 2-3 раза в месяц.
Хранение белокочанной капусты
Белокочанная капуста, может храниться более 6 месяцев в холодильных камерах или погребах при оптимальной температуре 0–1 °C и относительной влажности 95%.
Хранение в течение более длительного времени может быть достигнуто в условиях контролируемой атмосферы с более низким содержанием кислорода и более высоким содержанием углекислого газа по сравнению с условиями окружающей среды.
Микроэлементы и пищевая ценность ценность
Капуста отличается низкой калорийностью – в 100 г содержится всего 28 ккал. Для сравнения: у картофеля 76 ккал. Пищевая ценность на ту же массу:
- белки 1,8 г.
- жиры 0,2 г.
- углеводы 4,7 г.
- энергетическая ценность(кДж) — 113.
Пищевая ценность и химический состав капусты белокочанной из расчета на 100 грамм сырой мякоти.
| Калий (мг) | 240 | Всего сахаров (г) | 4,9 |
| Сера (мг) | 54 | Йод (мкг) | 2 |
| Кальций (мг) | 49 | Железо (мкг) | 0,5 |
| Хлорид (мг) | 40 | Ниацин (мкг) | 0,3 |
| Каротин (мкг) | 40 | Пантотенат (мкг) | 0,21 |
| Витамин С (мкг) | 35 | Цинк (мг) | 0,2 |
| Фолат (мкг) | 34 | Витамин Е (мкг) | 0,2 |
| Фосфор (мг) | 29 | Витамин В-6 (мкг) | 0,18 |
| Натрий (мг) | 7 | Тиамин (мкг) | 0,12 |
| Магний (мг) | 6 | Крахмал (г) | 0,1 |
Полезные свойства и противопоказания
Капуста обладает очень разнообразным минеральным составом. Особо ценными веществами являются: кобальт, медь, магний, цинк, фосфор, кальций, калий, сера и железо. Также в капусте содержится высокое количество клетчатки, жиров, ферментов, белка, органических кислот и других веществ.
Целебные свойства белокочанной капусты
Капуста содержит лизин, каротин и пектин, которые эффективно присоединяются к белкам из внешних источников и растворяют их. Питье ее сока полезно для сердца, может лечить язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и даже способствует нормализации сна.
Благодаря богатому химическому составу белокочанная капуста хорошо воздействует на разные системы организма:
- улучшение пищеварения
- очищение кишечника
- снижение уровня холестерина
- укрепление костей, зубов
- повышение иммунитета
- профилактика атеросклероза
- предупреждение онкологических болезней
- противовоспалительное действие.
Аскорбиновая кислота, которая имеет свойство распадаться при обработке и хранении, и окисляться под воздействием кислорода, содержится во многих растениях. В капусте же свободная аскорбиновая кислота отсутствует но содержится аскорбиген. Только при кипячении аскорбиген становится витамином С. Именно поэтому, вопреки правилам, при кипячении капусты содержание аскорбиновой кислоты не уменьшается, а наоборот, возрастает.
Противопоказания
- индивидуальная непереносимость, аллергические реакции (наблюдается крайне редко)
- нарушения в работе щитовидной железы
- энтероколит
- кровотечения в желудке, кишечнике
- обострения гастрита.
Капуста содержит гоитрины, препятствующие усвоению организмом йода. Таким образом, употребление большого количества капусты, по общему мнению, может усугубить ранее существовавшие проблемы со щитовидной железой, но, как правило, не может вызвать их.
Дети могут употреблять белокочанную капусту после достижения ими полутора лет. Пищеварительный тракт малышей очень нежен, и употребление белокочанной капусты может привести к болям в животе и повышенному газообразованию.
Применение белокочанной капусты в кулинарии
Белокочанная капуста применяется как в народной, так и в научной медицине. Это один из важнейших диетических продуктов, который можно использовать в свежем и приготовленном виде. Из овоща делают всевозможные блюда.
Овощ используют в качестве дополнительного средства лечения болезней пищеварительной системы – желудка, кишечника, печени. Применяется она и в косметологии. Регулярное использование масок из капусты позволяет улучшить цвет лица кожи, очистить поры и избавиться от угрей.
Капуста не рекомендована к ежедневному употреблению – лучше готовить ее не чаще 2 раз в неделю. Если же употреблять каждый день, следует соблюдать ограничение в 150 г.
Белокочанная капуста – один из самых популярных овощей в России и других странах. В отличие, например, от томатов или огурцов, культура неприхотлива. К уходу она тоже нетребовательна, однако важно обильно поливать растения, своевременно вносить подкормки и делать профилактические обработки от заболеваний и вредителей.
Ответы на распространенные вопросы
Да, если планируется посадка сразу в открытый грунт. Предварительно в течение суток зерна замачивают в теплой воде в течение суток. Затем заворачивают во влажную салфетку и оставляют на несколько дней в теплом месте. Когда проклюнутся ростки, убирают на 5-7 дней в холодильник и только потом приступают к посеву на подготовленные грядки.
Белокочанная капуста требует хорошо освещенного участка без застоя воды (низины исключают). Высаживать сеянцы лучше на грядки после таких культур, Как лук, морковь, картофель чеснок, огурцы или бобовые. Худшие предшественники – это репа, редис, редька и брюква.
Если капуста желтеет, чаще всего это связано с недостаточным поливом. Рекомендуется увеличить объем до 10 л на каждый кочан, а также мульчировать посадки. Если это не помогает, необходимо увеличить внесение калия, например, в виде сульфата (10-15 г на 10 л на 1 м2).
Да, причем делать это нужно в качестве профилактики, когда только начали формироваться кочаны. Лучше всего использовать народные средства, например, настой табака, одуванчика, чеснока, луковой шелухи. Однако если нашествие очень сильное, следует использовать инсектициды, например, «Инта-Вир», «Децис», «Фуфанон» или «Актара».
